Ristorante Colette - Gastronomico 1*

Colette: ristorante gastronomico 1* nella Guida Michelin Francia dal 2021

Battezzato Colette, il ristorante fa riferimento a Sidonie-Gabrielle Colette, la romanziera francese.

Circondato da ulivi e palme, affacciato sulla piscina iconica dell'hotel, offre un ambiente eccezionale in un'atmosfera festosa e intima. Preparati unicamente con prodotti freschi, i piatti si ispirano a sapori esotici o mediterranei in omaggio alla regione. Un vero invito al viaggio, il menu segue le tendenze e propone creazioni culinarie audaci, moderne, che respirano il sole della Costa Azzurra.

Per la cena, il nostro chef stellato e Maître Restaurateur Philippe Colinet vi offre un viaggio nel Mediterraneo, autentico, puro e vibrante. Il menu è composto con prodotti locali e di stagione, accanto a fedeli produttori del Golfo di Saint-Tropez.

Il prodotto al centro: il suo gusto, la sua composizione e la sua interezza sono sublimati e conservati.

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Chef Philippe COLINET - Maestro Ristoratore

Dal 2020, l'hotel Sezz e il suo ristorante Colette sono diventati inseparabili dal nome di Philippe Colinet.

« I miei primi ricordi? Dovevo avere tre anni… », afferma colui che, alla riapertura dell'estate 2020, ha portato a questo indirizzo non come gli altri la sua prima stella Michelin. Dell'infanzia, conserva il ricordo delle estati sulla strada del sud, dei venditori di frutta e verdura, del sapore unico delle pesche, delle albicocche e dei pomodori di stagione. Sapori semplici, veri, che questo chef che ha lavorato tra l’altro nel Loiret - dove anche Colette aveva una casa - lavora qui in una cucina impregnata di localismo e naturalità.

Nella sua cucina, lo spirito vibra allo stesso ritmo di quello della scrittrice irresistibilmente libera, seconda donna a diventare membro dell’Académie Goncourt. La semplicità è qui trascesa da un lavoro d’esperto, fedele prima di tutto al prodotto e al rapporto sincero che Philippe Colinet intrattiene con i suoi fornitori.

Il prodotto in maestà

L'approccio personale di Philippe Colinet parte innanzitutto dall'apprendimento del prodotto, dal modo in cui cresce o viene coltivato, da scambi nutriti con gli ortolani, pescatori, allevatori della regione. Questo legame esclusivo tra il prodotto, il produttore e lo chef permette poi di esaltarlo in cucina, che si tratti di un semplice pomodoro o di un'ostrica del Mediterraneo raccolta a Tamaris, calamari, triglie, carciofi violetti…

Philippe Colinet sa che, come un gioiello, un ingrediente non è nulla senza tutto ciò che lo circonda. Apprezza particolarmente la raccolta spontanea di erbe e fiori commestibili: il finocchio marino trovato lungo la spiaggia accanto al Sezz, ma anche le more, il finocchio selvatico, la pimpinella hanno tutti un posto d’onore nel suo repertorio. Oggi, l’hotel Sezz dispone del suo orto di aromatiche.

La Tavola dello Chef

Lo Chef e Maestro Ristoratore Philippe Colinet vi invita a godere del vostro pasto in un tête-à-tête gourmet con la cucina, separato da un'elegante vetrata.

Comodamente seduti attorno a un tavolo firmato Christophe Pillet, seguite i gesti dello Chef in cucina e poi dialogate con lui sulle sue creazioni e sui suoi prodotti.

Un momento d'eccezione, al contempo conviviale, intimo e gourmet!

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